Substance

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

Incroyable ! Déjeuner absolument délicieux chez Substance à Paris. Accueil ultra chaleureux du chef, passionné, accessible et plein d’énergie, qui transmet son amour de la cuisine avec beaucoup de générosité. Le sommelier est tout aussi brillant, précis dans ses conseils mais surtout très fun . Une ambiance géniale au comptoir une cuisine incroyable et beaucoup de plaisir à table. À refaire très vite.

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

🔵🔵🔵🔵🔵🔵 Être au comptoir est toujours un + pour voir s’affairer le chef 🫡 Splendide cuisine, une des meilleures betteraves que j’ai pu déguster. L’agneau était cuit à la perfection avec un croustillant dément. Des desserts herbacés et intenses qui auraient pu passer en entrée. Une adresse totalement parfaite.

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

Expérience exceptionnelle ! Le service est à la fois très professionnel et chaleureux. Les plats sont d'une finesse rare avec des saveurs parfaitement équilibrées. Un sans-faute de l'entrée au dessert. Je recommande vivement cette adresse !

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

Tout était parfait ! Très belle expérience à deux au comptoir pour observer le spectacle donné par le chef Flavio Lucarini et son équipe en cuisine pendant plus de 3h toujours dans un calme absolu. Les plats sont puissants et la découverte de saveurs variées est incroyable. Côté salle, le service est très chaleureux, professionnel et sympathique. Merci pour la bougie d’anniversaire et pour tout !

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

Nous étions venus de Lille pour Matthias Marc de Top Chef. Nous avons été plus que conquis par Flavio Lucarini! En sept envois une avalanche de précision, de jus puissants, d’associations pertinentes, de cuissons parfaites. C’est juste très très bon. Ça ne plaisante pas. Les deux derniers envois furent un nouveau voyage avec la patte de la nouvelle pâtissière Aurora Storari. Herbacés prenants déroutants. Mention spéciale également à l’équipe de salle tout aussi très professionnelle qu’agréable avec un sommelier mémorable jusqu’au pas de porte. Un vrai accord mets vins axé sur les sauces. Et ça tabasse. Bref une soirée inoubliable pour les 40 ans de ma compagne. Merveilleux. Un grand merci.

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

Magnifique expérience seul au comptoir,une équipe de salle comme on les aimes décontracté et très professionnel qui accompagne à merveille une équipe de cuisine qui fait un travail remarquable dans des conditions pas toujours évidentes sous la houlette d'un chef Flavio aussi passionné qu'un volcan mais qui dégage le calme dun grand chef. merci à tous!!!

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5

Un accueil chaleureux et un service présent sans être envahissant. La cuisine est inventive, originale et pleine de surprises. Une très belle adresse !

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

Superbe expérience. Un sans faute, dans l'assiette et en salle. Service attentif et discret. Cuisine créative, mention spéciale pour la gourmandise des gnocchis et l'équilibre parfait du haddock fumé/raisin/raifort.

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

Délicieuse expérience ce soir avec le menu en 9 temps, accord mets et vins. Nous avons voyagé en excellente compagnie, de découverte en découverte. Le tout toujours en parfaite maîtrise. À refaire !

Cuisine 4/5 · Service 2/5 · Ambiance 3/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

Une expérience tres mitigée, j’ai rarement vue cela la qualité du service n’était pas du tout homogène, le comportement et la façons de se tenir de certains serveurs n’étaient pas d’un niveau gastronomique. Des plats bon mais sans plus, aucune découverte, le service du vin était très bien. La fin du repas a été catastrophique avec l’absentéisme du personnel, tous le monde avait disparu a part une commis de salle qui faisait la redresse. Pour conclure en beauté quelqu’un avait posé nos vestes sur les chaises du bar et nos parapluies par terre. C’est de loin la pire experience que j’ai vécue de ma vie dans un restaurant de manière générale.

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5

Vraiment tout parfait , le cadre , le service , la cuisine …. Vaut largement son étoile Michelin et sûrement plus . Prix tout à fait raisonnable le midi et sommelier comme on aime … je cherche le bémol …. Non vraiment

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

Juste délicieux du début à la fin. Nous avons goûté le menu en 10 temps et nous nous sommes régalés !!! Pas un seul faux pas. Nous avons eu un gros coup de cœur pour les gnocchis (tellement gourmand), la cancoillotte (un banger), le turbot, les desserts... Et que dire de l'Apologie des excès : surprenant, créatif, génialissime !!! Nous avons eu la chance d'être installés à la table du chef, juste devant les cuisines. Nous avons pu discuter avec le chef qui est vraiment adorable ! Un grand merci et à bientôt, car nous reviendrons c'est certain.

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

Pour notre deuxième expérience dans un étoilé, je me suis tourné vers Substance, notamment pour son menu 100% végétarien, (même si nous ne l’avons finalement pas choisi). Le restaurant est très sobrement et joliment décoré, on a vraiment l’impression de plonger en Franche-Comté. Nous avons opté pour le menu essentiel en 3 temps, avec le choix entre 3 plats à chaque fois. Nous n’avons pris que des plats différents afin de goûter à plus de choses ! C’est vraiment super de proposer ce menu, dont le prix est tout à fait justifié (98€), entre tous les amuse-bouches, les 3 plats, les mignardises, et le marbré offert à la fin. Nous avons adoré l’entrée aux gnocchis, un vrai coup de cœur, les poissons (thon, bar) sont ingénieusement associés avec fruits et légumes, et les desserts étaient légers et délicieux pour bien compléter le repas. J’avais précisé qu’il s’agissait de l’anniversaire de ma copine, et ils ont ramené un petit gâteau, avec bougie. Une attention très appréciée. Nous avons trouvé ce menu très bien équilibré, avec la sensation d’être rassasié sans pour autant se sentir trop lourd. Le service a été remarquable. Nous avons été très bien accueilli et servi tout au long du repas, avec un très bon conseil sur le vin, qui était délicieux. Merci encore à Mathis pour ce super moment en sa compagnie, nous avons bien rigolé. Bref, foncez, c’est délicieux et c’est l’avantage des étoilés : tout est parfait !

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

Dès l’entrée, la salle séduit : un espace chaleureux, élégant, où l’on se sent bien. J’ai eu la chance d’être assis juste devant la cuisine, une position privilégiée qui m’a permis d’observer en direct les gestes précis et maîtrisés de l’équipe. Pour quelqu’un du milieu, c’est un vrai privilège. Côté assiette, c’est un sans-faute. Quelques micro-détails perfectibles, mais honnêtement, rien qui vaille la peine d’être souligné. Chaque plat était d’une justesse rare. Les assaisonnements frôlaient la perfection, les acidités étaient d’une netteté exemplaire, et les combinaisons de saveurs , complexes mais toujours harmonieuses.. faisaient mouche à chaque bouchée. Mention spéciale à la maîtrise des textures : c’était à la fois réfléchi, audacieux et parfaitement exécuté. Cela faisait longtemps que je n’avais pas mangé à une aussi belle table. Un travail exceptionnel, tout simplement. Je recommande sans réserve. Une adresse à découvrir absolument.