Fleur de pavé

Cuisine 5/5 · Service 2/5 · Ambiance 1/5

Nous avons reçu un bon cadeau pour ce restaurant et avons décidé de l’utiliser pour fêter un anniversaire. Sur le papier, tout était réuni pour passer une excellente soirée dans un restaurant étoilé Michelin. Nous étions les premiers arrivés pour le service de 19h00, mais l’ambiance était assez étrange. Les deux maîtres d’hôtel discutaient entre eux de sujets assez banals, ce qui créait une atmosphère pesante. Le menu en 6 services était excellent, avec une mention spéciale pour le chou-fleur et la cuisson du poisson, qui étaient vraiment remarquables. Le vrai point négatif reste le service. Entre le deuxième plat et le premier dessert, nous avons attendu plus de vingt minutes afin que la cuisine puisse se remettre au rythme des autres tables. De plus, nous étions installés dans un coin où il faisait particulièrement chaud, ce qui a rendu cette attente encore plus désagréable. Enfin, aucune attention particulière n’a été portée à l’occasion de mon anniversaire, alors même que cela avait été signalé dès le début du service. En résumé, le repas était bon, mais l’expérience client ne l’était pas. Pour avoir déjà testé plusieurs restaurants étoilés, c’est malheureusement ma plus grosse déception à ce jour.

Cuisine 4/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

Pour fêter un diplôme, nous sommes allés dîner en famille et avons pris le menu carte blanche en 6 plats. La cuisine est fine et explore les alliances de multiples saveurs - le plus souvent avec bonheur. Le chef travaille particulièrement bien les alliances fruitées. Le service est agréable. Un remerciement spécial pour avoir parfaitement respecté notre demande d’un endroit calme - afin que les plus âgés de notre groupe puisse bien entendre.

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

Hier soir, nous sommes retournés dans l’un de ces lieux rares qui ne se contentent pas de séduire, mais qui créent un attachement presque affectif : Fleur de Pavé. Une table qui nous est chère, où chaque visite semble prolonger la précédente avec une justesse et une constance remarquables. Dès l’accueil, la promesse est tenue : des sourires sincères, une bienveillance intacte, et cette sensation d’être attendus. Ici, le service ne se contente pas d’accompagner, il enveloppe. La partition culinaire, orchestrée par Sylvain Sendra, s’ouvre sur une entrée devenue signature : le chou-fleur décliné en deux textures, subtilement relevé par une huile de vanille et ponctué de grains de caviar. Un équilibre délicat entre douceur et relief iodé, où chaque élément trouve sa place avec évidence. Vient ensuite un véritable coup de cœur : les Saint-Jacques, proposées en carpaccio, d’une finesse remarquable. La texture crue met en valeur toute la délicatesse du produit, sublimée par un condiment au jaune d’œuf qui apporte rondeur et gourmandise. Une entrée à la fois pure et profondément élégante. Le plat de poisson confirme la maîtrise technique du chef : une lotte parfaitement cuite, accompagnée d’asperges travaillées crues et cuites, relevée par un condiment à l’ail noir qui vient twister l’ensemble avec subtilité, et d’un jus corsé d’une grande profondeur. Une composition lisible, mais jamais simple, où chaque saveur est amplifiée sans être dénaturée. Puis le pigeon, point d’orgue du repas : chair tendre, cuisson millimétrée, accompagné des premiers petits pois de saison et d’une raviole d’épinards d’une finesse remarquable. Le jus, là encore, lie l’ensemble avec une précision d’orfèvre. Les desserts viennent clore ce voyage avec élégance. D’abord, une création autour de la pomme et du céleri, aérienne et rafraîchissante, comme une respiration. Puis, pour Madame, une alliance chocolat-café profonde et réconfortante. Pour moi, un soufflé au Calvados absolument remarquable : léger, parfumé, accompagné d’une quenelle de glace à la pomme qui en prolonge la finesse. Au-delà des assiettes, c’est un moment de partage, de constance et d’émotion. Une table où l’on revient, encore et encore, non par habitude, mais par conviction. Fidèle à lui-même, Sylvain Sendra signe ici une cuisine sensible, précise et profondément sincère.

Cuisine 5/5 · Service 1/5 · Ambiance 4/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

Le service est malheureusement médiocre. La sommelière nous présente la carte des vins avec une simplicité assez étonnante, se limitant à des commentaires tels que « très bonne région », « excellente région » ou encore « notre chef aime cette région ». Aucune explication réelle n’est donnée sur les vins proposés, d’autant plus que certaines références sur la carte ne sont pas notées, ce qui nous a conduits à devoir changer de bouteille une première fois. La deuxième bouteille arrive sale, avec une étiquette déchirée, à ce stade, j’ai accepté. Après une attente finalement assez longue, on nous annonce ensuite que la bouteille est bouchonnée, ce qui entraîne un nouveau changement de bouteille. Malgré ces contretemps successifs, aucun geste n’a été proposé pour l’attente. L’accueil est vide : nous avons d’abord été reçus par quelqu’un de la cuisine. C’est dommage, la nourriture est bonne.

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

Je suis Sylvain depuis son restaurant Itinéraires et c'est toujours bon, et les légumes de M. Yamashita sont toujours excellents. Bref, on mange bien avec les yeux fermés. Le chef est sympa et bon amateur de vins. Possible de manger avec un petit groupe car il y a une grande table. Le plus sympa c'est de manger sur le comptoir où les cuisiniers dressent les plats.

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

Tout simplement extraordinaire. Mon meilleur 1 étoile Michelin (et probablement 2 aussi...). C'est délicieux, étonnant (mais pas trop), généreux, gourmand, la carte des vins est magnifique (et très raisonnable), Le service est impeccable. Mention spéciale pour la table du "chef" qui porte bien son nom et change le dîner pour le partage et l'amour de la cuisine. Merci !

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5

Excellente expérience, du début à la fin ! Amateurs de belle cuisine, nous avons, avec ma famille, été conquis par ce superbe équilibre entre créativité, précision et parfaite lisibilité des saveurs. Chaque plat est une vraie réussite. Nous recommandons ce restaurant sans la moindre hésitation et y retournerons avec grand plaisir, aussi bien pour des dîners que pour des déjeuners. Un grand bravo à toute l’équipe !

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5

Une superbe expérience ! Les plats étaient absolument délicieux et on sent tout de suite que les produits sont de grande qualité. Le personnel est très chaleureux et attentionné, ce qui rend le moment encore plus agréable. Une adresse à recommander sans hésiter !

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

C'est à l'occasion des 18 ans de notre fille que nous avons tenté l'expérience à Fleur de Pavé, plus précisément le menu en 6 temps avec accord mets/vins. L'accueil et le service furent impeccables. Les plats dégustés étaient largement à la hauteur de nos attentes (la lotte travaillée comme une viande, exceptionnel !) et l'enchaînement fluide. M. le sommelier a l'œuvre nous fait voyager avec une montée en puissance du début à la fin (mentions spéciales pour La grande ourse et le Banyuls !)🙏 Bravo à toute l'équipe, même en effectif restreint, vous avez su nous faire vivre un moment inoubliable en cette occasion si spéciale. Bravo au Chef pour la générosité de ses plats (le choux fleur, un banger) et le travail fourni pour notre plaisir. Encore merci

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : 70–80 € par personne

Menu déjeuner parfait du début à la fin. Mention particulière pour le chou en crème et en morceaux avec son huile et son sel de Vanille de Madagascar qui était délicieux. La qualité du service est par ailleurs à souligner : il est remarquable. L’étoile est amplement méritée !