Restaurant Christophe Dufossé

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

Une très belle expérience dans l’un des plus beaux cadres des Hauts-de-France. La cuisine était raffinée, inventive, mais surtout profondément gourmande. Les amuse-bouches ont immédiatement donné le ton, avec une superbe présentation en escalier et une mention spéciale pour la tarte au maroilles, qui était un beau clin d’œil à la région. Le menu était particulièrement bien pensé. Il y a 3, 5 ou 7 plats à choisir parmi 7 propositions, avec la possibilité pour chaque convive de composer son propre parcours, chose assez rare dans ce genre d’établissement. Nous avons opté pour la proposition médiane avec accord mets et vins, servis par une jeune sommelière passionnée. Les accords étaient généreux, très bien trouvés et toujours cohérents avec les assiettes. Mon coup de cœur de ce menu de fin d’été fut l’entrée imaginée comme un yin et yang. D’un côté, un thon rouge mi-cuit et laqué, servi froid, entouré de différentes interprétations de la tomate, jusqu’au crumble. De l’autre, un bar de ligne snacké, accompagné de brocolis en pickles et de noisettes. L’ensemble était remarquablement équilibré et lisible. La dorade qui a suivi était accompagnée d’une composition autour du petit pois, avec notamment une glace au petit pois, une émulsion mentholée et une tuile de wasabi, ainsi qu’un thé à la menthe. L’association pouvait sembler aventureuse, mais elle s’est révélée d’une grande cohérence. La fraîcheur végétale des ingrédients en faisait une seconde entrée très maîtrisée. Le retour de pêche, autour des couteaux, des coquillages et d’une huître en granité, nous a paru plus classique. Les notes de marinière et de crème nous emmenaient vers un registre plus familier, mais ce passage nous a permis une respiration bienvenue avant la viande. La canette de Challans était superbe, portée par un jus de viande réduit d’une grande profondeur et des artichauts poivrades. J’aurais peut-être apprécié que l’accompagnement possède encore un peu plus de concentration aromatique, car la délicatesse naturelle de l’artichaut avait parfois du mal à rivaliser avec l’intensité de la viande et du jus. Lors du fromage, nous avons testé une préparation maison en petite cocotte, fermentée à la bière. Sa puissance évoquait presque une boulette d’Avesnes poussée à l’extrême. Une saveur très affirmée qui ne cherchait certainement pas à séduire tout le monde, mais qui devrait enthousiasmer les amateurs de fromages réellement puissants. Le dessert poursuivait cette volonté de surprendre, associant chocolat, citron et huile d’olive. Glace à l’huile d’olive, mousse au chocolat au cœur citronné, huile versée dans l’assiette et baba au chocolat composaient un dessert particulièrement riche en sensations. L’ensemble était intéressant, même si cette profusion de textures le rendait peut-être moins immédiatement évident que les plats précédents. Le repas s’est terminé avec un incroyable chariot de mignardises, presque gargantuesque, rempli de chocolats, bonbons et confiseries artisanales. Mention spéciale au calisson au melon, probablement l’un des meilleurs que j’aie goûtés. J’ai beaucoup aimé cette façon de terminer un grand repas gastronomique sur quelque chose de joyeux et presque enfantin. Le service était irréprochable et aux petits soins du début à la fin. Il faut aussi saluer l’immense travail collectif derrière un menu d’une telle complexité. Toute une brigade œuvre en cuisine, aux sauces, en boulangerie et en pâtisserie, avec une précision et un savoir-faire évidents. L’addition est forcément conséquente pour un double étoilé, mais nous sommes repartis repus, ravis et avec le sentiment d’avoir vécu une véritable expérience. Bref, une très belle adresse. Nous reviendrons.

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

Nous avons passé le weekend au Chateau. Cadre nature super sympa. La partir hotel est simple et efficace, la plus belle partie étant le parc selon moi. Restaurant à la hauteur de ses étoiles, nous avons passé un très bon moment. Je recommande cet établissement à mes amis en Belgique, cela offre un weekend un peu différent, pas si loin de chez nous !

Nous étions trois organisateurs d’événements automobiles et nous nous sommes présentés sur place dans le but de découvrir les lieux pour un futur projet de balade entre propriétaires de voitures de prestige. Notre démarche était sérieuse : nous organisons régulièrement des événements rassemblant des passionnés (Ferrari, Lamborghini, etc.), avec des participants à fort pouvoir d’achat. Encore récemment, nous avons réuni une cinquantaine de propriétaires dans un château à Abbeville. À notre arrivée, nous avons été interpellés par le dirigeant, Christophe Dufossé. Nous sommes restés polis et avons expliqué calmement notre démarche. La réponse a été très surprenante : il nous a été indiqué que nous étions « trop jeunes pour organiser ce type d’activités », avant de nous demander de quitter les lieux sans réel échange. Nous comprenons parfaitement qu’un domaine soit privé et accessible uniquement sur réservation. En revanche, ce type de remarque et d’accueil ne correspond pas, selon nous, au niveau attendu d’un établissement de ce standing. C’est d’autant plus regrettable que cette attitude conduit non seulement à perdre trois clients réguliers, mais également l’opportunité d’accueillir un groupe conséquent de propriétaires de véhicules de prestige dans le cadre de futurs événements.

Cuisine 3/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5

Comparé à d’autres restaurants deux étoiles que nous avons déjà testés, nous avons trouvé que la cuisine proposée ici est en dessous du niveau attendu pour cette distinction. Les entrées nous ont particulièrement déçus : la langoustine était perdue dans son accompagnement et le foie gras manquait de cohésion avec le reste de l’assiette. Les plats étaient bons dans l’ensemble, mais sans provoquer le véritable voyage gustatif que l’on attend dans ce type d’établissement. Mention spéciale toutefois pour la Saint-Jacques ainsi que pour le dessert au chocolat qui étaient tous deux exceptionnels.

Cuisine 3/5 · Service 4/5 · Ambiance 4/5

Ici pour la partie gastronomique, Il est délicat de laisser un avis de 3 étoiles sur 5 lorsque l’on touche un domaine de haut niveau. Oui la cuisine de Mr DUFOSSE est une cuisine de haut niveau c’est certain. Là où ça me gêne plus et où mon avis sera tout de même bien subjectif, est au niveau de la recherche des saveurs, hormis sur le dessert « tout chocolat » pour lequel j’ai ressenti le plaisir pour lequel je suis venu, c’est à dire une explosion de saveur en bouche, je n’ai malheureusement pas ressenti cela sur les plats… Tout était goûteux, bien présentés, raffinés, mais j’attendais d’un 2 étoiles qu’il me fasse voyager par des associations et mélanges de saveurs qui explosent en bouche, comme en effet avec le dessert chocolat ou la coriandre est venue relever et sublimer le chocolat! Et je suis pour le coup, plutôt salé que sucré. Pour exemple sur l’entrée, le brochet étant un poisson fade, j’ai en effet trouvé que seul le yuzu prenait une place trop importante. Ensuite même si je n’en aurai pas consommé, en général il est agréable de voir lorsque le restaurant propose un accompagnement mets/vin, cela montre que le sujet est travaillé et que la recherche des saveurs, associations est présents dans l’esprit. Malheureusement ici cela n’est pas proposé. Je termine sur une Mention spéciale pour le bat à gourmandise à la fin, qui est exceptionnelle! Le repas s’est donc pour moi terminé sur deux très bons points. A noter également que l’accès aux bornes de recharges VE est très appréciable. On recharge la voiture gratuitement pendant que l’on mange. Personnels de salle très professionnels. Voici mon avis personnel, qui reflète uniquement mes attentes gastronomiques et qui ne sera pas forcément l’avis de tous. Concernant la partie bistronomique, pour l’avoir déjà faite, c’est plus qu’à la hauteur et j’y reviendrai les yeux fermés.

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5

A date le meilleur restaurant qu'on ait fait! C'était la 1ere fois qu'on faisait un 2 étoiles Michelin et le niveau est très très haut. Un accueil irréprochable, un apéritif en terrasse avec les premiers amuses bouches. Nous avons pris le menu 7 services à 220€ et je dois dire que je n'ai jamais vu un timing aussi parfait. Tout s'enchaîne parfaitement. Les serveurs sont tops, c'est impeccable, professionnels, mais absolument pas mieleux donc on se sent bien. Le cadre est top, avec une grande baie vitrée sur le jardin et c'est très calme. Le menu etait composé de 7 services, 2 entrées, 2 poissons, 1 viande et 2 desserts. Des excellents mélanges et des produits qualitatifs et locaux (avec une carte de tous les producteurs au menu). Pas d'accord mets et vins, il faut prendre les vins au verre ou en bouteille. Et le clou du spectacle, le chariot de mignardises qui arrive avec tout ce qu'on veut qu'on peut prendre, tout fait maison, à tomber! Les fraises tagadas maison, fabuleuses. On a eu la chance de pouvoir visiter les cuisines ensuite avec le chef Christophe Dufossé qui est très gentil et disponible, avec un endroit impeccable. Le tout fait que l'expérience est incroyable. Nous avons dormi sur place aussi donc nous étions vraiment dans une parenthèse enchantée. Je recommande vivement et je retournerai

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 4/5

Une expérience extraordinaire chez Christophe Dufossé ! Les 5 services sont formés d'une multitudes de plats composés avec une grande recherche, aussi bien dans les goûts que dans la présentation, toujours au top. Tout est bon, raffiné, quelque fois surprenant (comme l'assemblage fraise-tomate !), toujours délicat. Dans notre cas, le hasard a voulu que nous soyons les seuls; le service a donc été parfaitement attentionné et efficace sans être obsèquieux. Le restaurant gastronomique est situé dans la véranda du château, construite sur les douves. L'ambiance est douce et calme. Bref, un sans faute !

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

Le cadre est magnifique et bucolique Il s’agit d’un 2 étoiles qui les mérite sans l’ombre d’un doute! Les assiettes sont extrêmement belles et savoureuses ! Et pourtant la plus haute distinction de cet établissement réside, pour moi, dans son étoile verte ! Les légumes et herbes aromatiques sont tellement goûteux qu’ils éclipsent presque les autres ingrédients pourtant savoureux et d’une extrême fraîcheur 👏. Le chef a ce talent pour mettre en valeur ces superbes produits et les cuissons sont magnifiques ! Le service est très attentionné et efficace. Nous sommes dans un château et pourtant le modernisme et la simplicité semblent être le credo principal du Chef. La carte des vins est très belle et mériterait d’être étoffée avec quelques bouteilles de vignerons plus abordables en terme de prix. Bravo pour cet excellent dîner 👏. L’hôtellerie est à la hauteur de la restauration. Les chambres sont spacieuses et agréable. Une mention particulière pour le magnifique Spa (sauna Hammam, piscine de 25m, salle de sport et salles de soins/detentes)

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

De passage chez mes beaux parents dans le Nord, nous en avons profité pour dîner au restaurant du chef étoilé Christophe Dufossé et ce fut une très belle parenthèse. Cuisine inventive, moderne et surtout délicieuse. Une salle magnifique toute vitrée dans ce château. Le personnel en salle a été très agréable. Nous pensons revenir prochainement.

Cuisine 5/5 · Service 5/5 · Ambiance 5/5 · Prix payé : + de 100 € par personne

Quel moment merveilleux. Tout est parfait. La salle est grande mais chaleureuse, lumineuse et accueillante. Le personnel est à l'écoute, répond précisément aux question posées et nous a accueilli avec classe et simplicité. La cuisine est précie, stimulant nos papilles mais aussi nos yeux, que cela soit dans la présentation mais aussi dans la diversité de le vaisselle utilisée (le couteau Le Calaisien est magnifique). Le chariot des friandises est la cerise sur le gâteau. Merci au chef (qui passe de table en table vers la fin du service) et à sa belle équipe pour nous avoir permis de vivre ce merveilleux moment. Et surtout n'hésitez pas à flâner dans les jardins et potagers, le cadre est magnifique