Restaurant Julien Binz

"Ayant dîné dans ce restaurant à plusieurs reprises c’est donc tout naturellement que je tente de réserver la soirée d’anniversaire de ma femme avec nos 2 enfants et leurs compagnes. Je n’ai jusque là jamais été déçu. Au contraire. Demande pour six personnes adultes au total. Je demande « si possible » une table ronde pour plus de convivialité. Retour du formulaire : « demande de réservation de groupe refusée » sans explications complémentaires. Ce n’est pas vraiment l’expérience que l’on attends de ce genre d’établissement. Un mail ou un appel supplémentaire pour motiver le refus aurait tout changé. L’expérience démarre à la réservation."

"Décevant pour un étoilé.. Nous avons fait une très agréable première expérience. La 2eme ne ns a pas convaincus.. Cadre rénové assez banal, dommage la partie gauche en brun et or est réussie. Un genre de bullgomm peu chic couvre la nappe. Aperitif : 1 verre de champagne, pour les amuse bouche il a fallu attendre et ils n étaient pas très bons. Goût prononcé de poisson. Un excellent foie gras poêlé et cuit généreusement servi. Un régal.puis : Un genre de choucroute au poisson pas terrible, le chou est roulé en escargots compacts, peu de sauce, le poisson aussi est enroulé, cela rend le tout assez sec. Dessert assez bon sans plus. Une expérience décevante au prix prohibitif..."

"Bonjour, J'ai dejeuné dans ce restaurant le 17 septembre. Les points forts : une ambiance feutrée, un service amène et diligent; des mises en bouches inovantes et délicieuses, les vins de Bourgogne Chablis et Santenay (au verre en l'occurrence) magnifiques, le dessert très honorable. Le point faible : le plat principal, de haute facture attendue (tel que presenté et valorisé sur la carte) était constitué autour du chevreuil, en 2 parties. Le premier service révéla une viande superbe, bien mise en valeur. Pour le second, les médaillons étaient bien trop salés : cet excès tuait le goût du gibier dont saveur la base transparaissait pourtant, m'apportant alors mille regrets."

"Très belle expérience très belle découverte La sommelière est de très bons conseils sachant allier parfaitement le vin avec les différents plats Respect aux serveuses d’un grand professionnalisme, avec le sourire et d’une extrême bienveillance Très belle expérience culinaire Hâte de réitérer Je recommande vivement"

"Un repas exceptionnel, riche en saveurs et qui fait redécouvrir la cuisine. Le service est irréprochable et accueillant, même avec un bébé et un chien. Une expérience dont nous sommes pleinement satisfaits."

"Magnifique expérience ! Une superbe découverte grâce à un bon cadeau qui comprenait le menu Binztronome. Nous nous sommes régalés, des mises en bouche jusqu'aux dernières miniardises sucrées, c'était divin. Une justesse dans les assaisonnements, un très gros travail dans chaque assiette proposée, une très belle mise en valeur de chaque produit. Un grand bravo pour la reproduction du poisson en éveil des sens, j'ai été bluffé. La mise en bouche autour de la tomate et de la burrata une dinguerie, la langoustine une pure merveille avec cette sauce tandoori 😍, la plus grande surprise gustative avec l'artichaut et la cerise et mention spéciale pour la mousseline artichaut vanille. Je m'arrête là mais tout le reste était aussi excellent. Bravo à l'équipe du service également, un sans faute du début à la fin et une atmosphère très agréable 😊. Perso j'ai beaucoup aimé la décoration 👍🏻. Nous reviendrons avec grand plaisir pour de nouvelles découvertes gustatives et sensorielles, et un grand merci pour rendre la cuisine gastronomique étoilée aussi accessible, un excellent rapport qualité prix 👏🏻👏🏻👏🏻"

"J ai eu un bon cadeau pour mon anniversaire dans cet établissement et c était pour moi une belle découverte . Très bonne table , jolies assiettes et bons vins dans un cadre feutré et raffiné. Le personnel est aimable et souriant , nous avons beaucoup apprécié de rencontrer le chef Julien Binz et de pouvoir échanger quelques mots avec lui , je trouve l Idée de venir a chaque table et de rencontrer le client , très bien . Je recommande"

"Ma compagne à pu profiter d'une immersion en cuisine, elle a été très bien accueillie. Le personnel aussi bien en salle que en cuisine est vraiment adorable et très professionnel, et que dire du niveau des plats, un vrai régal."

"Très bonne adresse de cuisine gastro. Petit bémol pour le sommelier qui ne nous a pas tant conseillé, n'etant pas de tres grands buveurs de vin il ne nous a pas du tout aiguillé. Les plats etaient tres bien réalisés, avec des plats uniques et des saveurs très justes. Le service etait a la hauteur du restaurant et le decor impeccable."

"Julien Binz n’a nul besoin de mon aval – les experts du Guide Michelin sont bien mieux placés pour le faire. Le menu dégustation était harmonieusement construit, mais ce sont les amuse-bouches qui ont véritablement marqué la soirée, révélant un savoir-faire qui laisse penser que la maison pourrait sans peine viser une deuxième étoile. Les remarques qui suivent se veulent purement constructives, avec tout le respect dû à un établissement évoluant déjà au plus haut niveau. Les raviolis de langouste, parfaitement maîtrisés sur le plan technique, présentaient toutefois une note de cumin qui, à mon goût, prenait le pas sur la délicatesse du crustacé. La carotte accompagnant le poisson était aussi intrigante que déroutante – un choix audacieux qui ne conviendra pas forcément à tous les palais. En tant qu’Allemand, j’ai trouvé le « finger » au chocolat un peu trop sucré ; avec le recul, j’aurais dû suivre mon premier instinct et opter pour la rhubarbe. Un point de détail pratique : l’association des couverts et de la vaisselle ne facilite pas toujours la dégustation jusqu’à la dernière goutte des sauces et bouillons – un petit élément, certes, mais qui peut influencer subtilement l’expérience. Ces observations ne sont pas dictées par la recherche de défauts, mais par une réelle admiration et l’espoir de voir bientôt Julien Binz passer d’une à, espérons-le très vite, deux étoiles Michelin."