La Table - Christophe Hay et Loïs Bée

"Ma compagne et moi avons dîné chez Christophe Hay le 2 octobre avec le menu complet en sept services. L’expérience a bien commencé : salle spacieuse, confortable, tables bien espacées et belle vue sur la cuisine ouverte, ce qui crée une ambiance agréable et vivante. (Les toilettes, en revanche, ne sont pas du tout au niveau du reste.) Côté assiette, les débuts étaient très prometteurs : la truite, le plat autour du caviar en trois déclinaisons et la cuisson de l’autruche étaient précis, justes et harmonieux. En revanche, à partir du Pithiviers et surtout sur la partie sucrée, l’ensemble s’est essoufflé : desserts manquant de gourmandise, un biscuit brûlé, et surtout une texture trop molle qui revient constamment, sans équilibre ni relief. Le service a été aimable mais parfois peu professionnel. Une serveuse parlait si bas qu’il était difficile de l’entendre, et le sommelier s’est montré trop insistant sur le vin, ce qui a été désagréable. À la fin du repas, lorsqu’il a demandé notre avis, sa réaction à nos remarques sincères a été défensive et peu ouverte, ce qui a terni la fin de l’expérience. Nous avons dîné dans plusieurs autres restaurants étoilés ; celui-ci nous a clairement déçus. Nous ne le recommanderons pas et n’y retournerons pas."

"Cuisine très bien mais desserts sans plus. Le sommelier ne nous a pas fait goûter le vin. Résultat mon épouse n’en a pas bu car pas à son goût. Nous étions placés à une table immense pour 4. Difficulté de s’entendre."

"Nous avons dîné chez Christophe Hay le 2 octobre et opté pour le menu complet en 7 services. L’expérience a commencé très agréablement : la salle est spacieuse, confortable, avec des tables bien espacées et une vue directe sur la cuisine ouverte, ce qui donne un côté vivant et sympathique. (Les toilettes, par contre, ne sont pas du tout à la hauteur du standing.) Côté assiette, les premières propositions ont été particulièrement réussies : la truite en entrée, le plat de caviar décliné en trois parties et la cuisson de l’autruche ont marqué par leur complexité, leur justesse et leur unité. En revanche, à partir du Pithivier et surtout sur la partie sucrée, nous avons trouvé l’ensemble moins convaincant. Les desserts manquaient un peu de gourmandise et d’un fil conducteur. Un des biscuits dans le dessert à base de myrtilles était brûlé. De manière générale, une mâche assez molle domine quasiment tous les plats. Malgré de petits éléments satellites croustillants/craquants, il n’y a vraiment pas d’équilibre global des textures. Ça manque de relief, de forme, de mâche… Le service a été globalement attentionné, mais nous avons senti le manque de professionnalisme des serveurs. Une des serveuses qui annonçait les plats était quasiment impossible à entendre tant elle parlait très bas et était difficilement intelligible. Nous étions obligés de tendre l’oreille et de la faire répéter… De plus, l’attitude du sommelier a gâché notre expérience : il a été trop insistant sur la consommation de vin, ce que nous n’avons pas apprécié ; nous nous sommes sentis un peu forcés. De plus, à la fin du repas, ce dernier nous a encaissés en nous demandant si nous avions apprécié le repas. Nous avons été honnêtes et avons fait part de ce que nous avions apprécié et également de ce que nous avions moins apprécié (notamment sur le manque de jeu de textures). Il s’est immédiatement mis sur la défensive, plutôt que de prendre note et d’être dans une attitude ouverte et à l’écoute, comme cela aurait dû être le cas dans un établissement de ce standing… Notre discussion finale avec lui nous a laissés un goût amer à notre départ, et nous avons trouvé sa réaction inacceptable. Par la force des choses, c’est malheureusement ce souvenir qui nous reste en tête quand nous repensons à ce moment dans ce restaurant… Nous avons eu la chance de dîner plusieurs fois dans d’autres restaurants étoilés, et clairement, nous ne conseillons pas celui-ci. Nous n’y retournerons certainement pas."

"Une expérience culinaire exceptionnelle ! (pour un moment exceptionnel...) Nous avons été accueillis avec beaucoup de chaleur et d’attention. L’équipe en salle au top et très professionnelle, ce qui a rendu l’expérience encore plus mémorable. Les plats étaient raffinés avec une saveur incroyable ! et avec que des produits locaux… Le chef est venu saluer en fin de repas : un geste qui témoigne de sa passion et de son souci du détail. Un moment parfait du début à la fin. Nous reviendrons avec grand plaisir et recommandons ce lieu les yeux fermés !"

"La cuisine était superbe, raffinée et créative. Le service était aimable."

"Expérience inoubliable. Une cuisine inventive et très créative qui revisite à la perfection les produits du jardin et les saveurs de la région. Chaque plat est une éloge à la nature et aux parfums. Le tout dans un décor moderne et élégant qui nous rappelle subtilement que nous sommes en Sologne. Félicitations au chef ainsi qu'à son équipe attentionnée et professionnelle."

"L'apéritif en extérieur avec quelques mises en bouche donnait le ton. Un cocktail sans alcool mariant poire et citron, une création de la jeune sommelière à base de métal et pamplemousse très inventif. Le menu du déjeuner nous a comblé avec un tartare de silure à la sauce de céleri toasté, puis un effilé de chevreuil avec les légumes maison (que des produits locaux, voire du jardin). Le vin blanc au verre, conseillé par le sommelier en chef venait du sud de Perpignan, 'D18' apportait des arômes de légumes toastés et à évolué tout au long du repas toujours avec une belle tension. Et les desserts étaient aussi faits de saveurs complexes pour continuer de nous étonner. Les cuisiniers, et la pâtissière, accompagnent les plats et les décrivent : c'est au delà d'un simple service attentionné. On a passé un moment TRÈS agréable. Merci."

"Très mauvaise expérience. Pour un tarif exhorbitant je n’avais rien dans l’assiette, on se moque des gens en soi disant etoilé pour donner des portions de moineaux ! Les petits à côté n’étaient pas frais, je n’ai pas du tout aimé la cuisine de ce chef très prétentieuse ! Je déconseille vraiment !"

"Bonjour pour remette dans le contexte, tous les ans nous faisons des tables 1 ou 2 ou 3 macarons. Le Jules Vernes, Les Ombres, etc. Je pense que nous avons du recul depuis plusieurs années. Nous avons été à La Table Le service est extraordinaire, les gens sont très gentils et répondent à toutes vos demandes ! Bravo Le décor est super car il y a de la place entre les convives et entre les tables ! Merci La nourriture est excellente ! Un régal Le dressage est beau ! De l'art Et cela aurait été le paradis sur terre si .... si ... cela n'avait pas été aussssssiiiiii loooooooooooooong ! Nous avons pris les menus les plus petits (4 et 5 sévices) et nous avons passé..... 4 HEURES à table 😢 De plus : nous avons attendu bien 20 minutes avant de pouvoir prendre la commande ... ce qui fait que nous n'avions pas eu de proposition de vin avant ! nous avons donc dû demander à changer le protocole et décider du vin avant la prise se commande car nous voulions au moins avoir un verre toute cette attente. Ensuite tout avait bien commencé car les premiers plats sont arrivés assez rapidement....et puis tout a coup... gros frein ... plus rien ! in a attendu...attendu...attendu ! Le comble c'est que des tables arrivés 30 minutes après nous sont répartis le soir 10 minutes avant nous - je rappelle que nous avions pourtant pris les menus les plus courts Bref 4h 😬 ... désolé mais même si on a aimé la cuisine et tout le personnel... je ne sais pas si on renouvellera l'expérience !"

"Une expérience presque parfaite… gâchée par un détail humain important Nous avons eu la chance de découvrir ce restaurant étoilé Michelin avec mon conjoint, et globalement l’expérience culinaire a été incroyable : un menu raffiné, un service en salle très professionnel, un cadre magnifique. Nous avons pris le menu le plus complet, accompagné de champagne en apéritif ainsi qu’un supplément plateau de fromages — vraiment une belle découverte à tous les niveaux. Mention spéciale aux deux chefs, talentueux et très sympathiques, qui nous ont offert un véritable voyage gustatif. Malheureusement, notre soirée a été entachée par l’attitude du sommelier. Détaché, peu engageant, il nous a semblé beaucoup moins attentionné envers nous qu’avec les autres tables. Aucune question sur nos goûts malgré un verre renvoyé, peu d’explications, et une absence totale de proposition de digestifs à la fin du repas alors qu’il les présentait généreusement ailleurs. Nous avons aussi demandé un cendrier qui n’est jamais arrivé. Peut-être est-ce dû à notre jeune âge ou à la couleur de peau de mon conjoint, mais ce ressenti de mise à l’écart était malheureusement trop flagrant pour être ignoré. Dommage qu’un si beau moment se termine sur cette impression d’inégalité de traitement. Nous espérons que ce retour permettra de sensibiliser à l’importance d’un accueil égalitaire, quel que soit le profil des clients."