La Scène par Stéphanie Le Quellec

"Déjeuner d’exception, le produit au cœur de l’assiette, tous les sens en éveil, un service aux petits soins. Bravo et merci !"

"Le service a été parfait, du début à la prise des cocktails au bar avec les premières amuses bouches. Au début du repas dans la salle avec la suite de l’amuse bouche au pass devant la cheffe, et tout au long du repas. L’ambiance était géniale, classe mais à l’aise, sans en faire trop, tout ce qu’on aime ! Mathias a été parfait tout comme les personnes qui nous ont servi. Le menu 10 service a été fabuleux, tant dans les associations de saveurs et de textures (mention spéciale pour la tartelette aux bulots, l’asperge verte avec la gelée de coques, la langoustine, la brioche et le caviar, les petits pois et le jus). Les desserts ont suivi la cadence, un festin, avec cette crème d’amande et cette crème brûlée aux 2 vanilles. Nous reviendrons sans hésitation, nous avons passé une excellente soirée. Mr et Mme MARTY."

"Hier, j’ai vécu un moment inoubliable à La Scène, une soirée empreinte de magie et de découvertes. Tout, du premier instant au dernier, fut parfaitement orchestré. Autant les plats que le service relevaient d’une justesse remarquable. L’ensemble de l’équipe s’est montré d’une gentillesse rare, et j’ai eu la chance de fêter mon anniversaire dans ce lieu qui m’a fait autant rêver que voyager. Je n’ai malheureusement pas pu demander les prénoms des personnes qui ont accompagné cette expérience, mais je garde en mémoire leur passion, leur attention sincère et ce désir évident de partager leur savoir, ainsi que l’histoire des créations de la cheffe Le Quellec. Chacun de leurs mots portait une justesse touchante et une générosité authentique. C’était ma toute première expérience dans un restaurant étoilé et, je l’avoue, j’avais un peu d’appréhension. Mais dès mon arrivée, l’accueil chaleureux et les explications attentives m’ont permis de me sentir immédiatement à l’aise. Côté saveurs, j’ai eu la joie de découvrir des mets que je n’avais jamais goûtés. Un ris de veau délicieux, croquant, fondant avec une sauce merveilleuse, un pain perdu mi-soufflé au caviar d’une intensité incroyable, et, apothéose gourmande, une glace au pain absolument indescriptible tant elle m’a surprise et émerveillée avec un praliné à en tomber par terre. J’en ai savouré la cuillerée avec la même impatience, jusqu’à la dernière trace. Je pourrais encore écrire des pages sur cette expérience, mais il n’est pas nécessaire de me prendre pour une critique culinaire. Tout ce que je souhaite transmettre, c’est que ce dîner fut d’une excellence absolue, une véritable cuisine de souvenirs, de découvertes et de voyages. Merci infiniment."

"J'ai testé le bistrot à l'heure du déjeuner et j'ai été conquise ! Je salue avant tout la qualité et la saveur des produits. Inutile de faire sophistiqué, il suffit de mettre les bons produits en avant, le tout avec des condiments réfléchis. Voilà tout est dit pour moi. J'y retournerai avec grand grand plaisir !"

"Un grand moment. Premier restaurant 2* pour moi. C'était un vrai bonheur tant gustatif que sur l'accueil et le service de l'équipe. J'ai de plus eu le bonheur d'être accueilli par Mme le Quellec pour la mise en bouche. En dehors de cela ce que je retiens surtout ce sont des ingrédients de grande qualité accompagnés de sauces aux top meunière au caviar pour les ormeaux jusqu'à l'eau de tomate simple mais tellement parfaite. Sans parler des mises en bouche de l'apéritif à base de radis et de sardines parfaites entrées en matière. Si je dois dire quelque chose qui m'a un peu moins emballé le cocktail du barman créatif qui m'a emmené très loin de mon traditionnel MaiTai mais bon aussi."

"Incroyable moment, hors du temps. Tout était absolument parfait, aucune fausse note. Les délais entre chaque plats étaient parfait, le service était incroyable (mention spéciale pour Joseph qui a nettement contribué à nous faire vivre ce moment si particulier, merci encore à vous, du fond du cœur c’était vraiment très agréable!), la décoration est classe, épurée. Le restaurant est complètement à l’image de ce que peut dégager Stephanie ! Le vin qui nous a été proposé à été méticuleusement choisi et collait parfaitement à nos attentes! Et la cuisine… c’était incroyable ! Délicieux ! Les produits étaient divins, le mélange des saveurs aussi gourmand que surprenant. Mention spéciale pour les haricots… je n’aurai jamais cru possible de m’extasier autant en mangeant cela ! Enfin voilà, c’est un 100000/10! Nous reviendrons, merci encore à toute l’équipe, cette grande famille qui nous a mit des frissons toute la soirée. Kassandra & Simon."

"Merci pour cette superbe expérience. Cuisine excellente avec des plats originaux et bien exécutés. Mention spéciale pour les haricots verts et les tomates… qui était wahouuu Service exceptionnel. 2 étoiles au guide Michelin qui ne sont pas volés."

"Petite salle d'environ 30 personnes avec vue sur la cuisine. La cuisine est bonne, mais rien d'exceptionnel, en tout cas je ne retrouve pas les deux étoiles. Niveau qualité prix, c'est cher payé. La chef était présente et n'est même pas venue saluer les clients...concernant le service, au top!"

"Hier soir, nous avons embarqué à bord du Nautilus, si le Nautilus avait un restaurant il aurait cet aspect… A la barre, le capitaine Le Quellec, ses fidèles Jorick et Quentin et tout l’équipage à ses côtés. Et c’est parti pour une plongée à la découverte des produits de la mer d’une qualité incroyable : caviar, homard… Chacun est à son poste et sait exactement ce qu’il a à faire, c’est fluide, calme, presque silencieux. Un regard, un geste suffisent à chacun pour communiquer et d’avoir ce qu’il doit faire. Quand on remonte à la surface, dans rue Matignon, on a le sentiment d’un moment hors du temps, suspendu … comme dans un livre de Jules Verne !"

"Il y a beaucoup de grands et bons restaurants, mais il n'y a qu'une seule Scène. Au milieu des grandes tables, rivalisant souvent d'approches volontairement démonstratives, voire exubérantes, parfois si intellectualisées que trop haut perchées pour rester accessibles, rares sont celles qui offrent une telle maestria baignée d'humilité, une telle personnalité, celles de la Cheffe, Maîtresse des lieux qui veille à la perfection de chaque détail, de chaque assiette et bien au delà. Comment ainsi éblouir, séduire et ravir tout au long du voyage composé des 10 assiettes inscrites à la Riche Histoire de notre menu du jour ? Aucune approximation, aucune erreur, aucun manque ; juste un enchaînement de haute technicité, d'exigence, d'intransigeance et de créativité parfaitement exécutée et maîtrisée, avec sens, gourmandise, justesse et efficacité. La sélection des produits est rigoureuse, leur préparation éblouissante, leur association souvent audacieuse, parfois improbable et par conséquent surprenante, pour au final aller d'attentes, élevées forcément à ce niveau, en découvertes, aussi raffinées que précises et savoureuses, en émotion finale, vraie et sincère, à l'image de la Cheffe Stéphanie Le Quellec. Toute l'expérience, réellement unique, ici vécue est une brillante démonstration d'intelligence émotionnelle, de recherche de la satisfaction totale de l'invité au travers de l'arbitrage mesuré de chaque détail. On y ressent la remise en question, la quête infinie de perfection, l'humilité de celle qui pourrait considérer ne plus avoir grand chose à prouver et qui remet pourtant son titre en jeu chaque jour, à chaque service, à chaque assiette, à chaque table. Ce déjeuner hautement mémorable, en tous points magique, fut une ode à ce que le repas gastronomique Français peut offrir de meilleur au monde, tel que l'UNESCO l'a par ailleurs distingué et sanctuarisé. Sanctuaire peut aussi ainsi définir La Scène, ne serait-ce que par la confidentialité du lieu auquel on accède, comme dans une crypte, par un escalier réservé aux privilégiés qui y trouvent place comme au sein d'un cocon. Mais un sanctuaire ô combien contemporain, vivant, imaginatif, qui est aussi un laboratoire expérientiel en pleine ébullition pour ses équipes, et contemplation pour ses invités. La pissaladière(!!), la tomate (!!!) , la crevette (!!!), le homard(!!), l'ormeau (!!!) la caille (!!), la ratatouille (!!!), le chocolat (!!!)... : Que dire d'autre sinon que, si l'on devait s'en référer aux seuls critères du Guide Rouge, chaque assiette mérite à elle seule le détour, l'ensemble justifie pleinement le voyage. La scénarisation du service est elle aussi magistralement pensée et interprétée (la Cheffe y tient et y veille tout autant que sur sa troupe en cuisine) : Matthias Meynard en Chef Sommelier ô combien attentionné et précis, et Joseph Desserprix en Maître d'Hôtel bienveillant et un brin facétieux, un duo parfaitement complémentaire, uni dans l'accompagnement au plus près de chaque invité et la transcription de la vision de leur Cheffe. Parfaitement orchestré et coordonné, le Service sert tant l'invité que la cuisine, avec discrétion, précision et, là aussi, grande maîtrise et efficacité. Quelle équipe, quelle Maison, quel Talent. MAGISTRAL, tout simplement. Aucune photo ne peut illustrer l'émotion ressentie et n'accompagne donc mon commentaire (je conserve aussi égoïstement que précieusement celles prises pour revivre à l'envie cet instant si rare) ; il serait aussi irrespectueux et inadapté de dévoiler et décontextualiser les meilleures pages de ce roman, les meilleures scènes de cette si belle histoire ; Seule l'expérience vécue à La Scène permet d'en savourer l'unicité, et envier celles et ceux qui la revivront avant notre prochain passage."