Arpège

"REVENEZ EN ARRIERE! Ma déception, voir ma colère sont si fortes que je me suis senti obligé d'écrire cet avis. Il y a quelques années je m'étais régalé avec mes amis et mes cousins.....mais là quelle catastrophe! Les saveurs manquent cruellement de caractère et les plats ne sont pas à la hauteur d'un 3 étoiles Michelin....c'est fade et nous avons l'impression de manger toujours la même chose. Revenez à votre cuisine d'avant et je suis convaincu que vos clients apprécieront....attention en ce moment votre image (les retours de beaucoup de connaissance sont identiques aux miens) est ternie et vous suscitez d'énormes déceptions."

"Bonjour, Ce n'est pas la cuisine que j'aime. Les plats sont beaucoup trop sommaires et les saveurs bien trop redondantes et fades. Le menu dégustation n'est pas à la hauteur d'un 3 étoiles (et p400 euros sans les vins pour ça!!)...et svp épargnez les clients avec cette pauvre assiette d'amuses-bouches avec deux lamelles de radis et quelques légumes... Vous allez perdre votre 3è étoile si vous ne revenez pas à de la vraie cuisine....et vous assure que je fais un étoilé par semaine depuis 10 ans mais là quelle déception. Pourtant je n'ai pas pour habitude de prendre le temps d'écrire mais ma déception était trop grande. Donc revenez en arrière et faites ce qui a fait votre renommée...de la cuisine et des bons plats gouteux!"

"Le patron a dû subir un conditionnement psychologique sévère. On ne trouve plus que des légumes et fruits. Faut il rappeler les dangers d exclure les protéines animales dans le régime alimentaire de l homme.!! Le COVID a fait des ravages. Surtout dans le 6ieme à Paris"

"Chères épicuriennes, chers épicuriens, Depuis le lundi 21 juillet 2025, j’estime que le restaurant ARPÈGE N’EST PLUS DIGNE DE REPRÉSENTER L’EXCELLENCE DE L’ART CULINAIRE FRANÇAIS, et pense que le Chef Alain PASSARD NE MÉRITE PLUS DE FIGURER AU FIRMAMENT DE LA GASTRONOMIE MONDIALE !... Pourquoi une telle plaidoirie et une telle sentence contre le Chef Alain PASSARD ?... Pourquoi un tel verdict de ma part ?... Car le Chef Alain PASSARD (qui - jadis - avait déjà banni le beurre de toutes ses tables) a désormais ôté les crustacés, les poissons et les viandes de sa carte et de ses menus !... Alors que le Chef Alain PASSARD a affirmé (je le cite) Le restaurant ARPÈGE célébrera maintenant une cuisine exclusivement végétale, force est de constater qu'il n’a supprimé que les produits les plus coûteux pour son portefeuille, et qu'il n’a conservé que les produits les moins onéreux pour son porte-monnaie !... Ainsi, en lisant la phrase du Chef Alain PASSARD (je le cite encore) Depuis toujours, le jardin guide ma main, et nourrit mon inspiration, mes 392 repas dans un établissement étoilé Michelin m’autorisent à lui répondre que personne n’est dupe (surtout pas les Inspectrices et les Inspecteurs du Guide Rouge), puisque tout le monde a compris que ce n’est pas Le jardin qui guide sa main, mais que c'est bel et bien L'aspect pécuniaire qui guide sa tête !... De même, en relisant sa phrase (Depuis toujours, le jardin guide ma main, et nourrit mon inspiration), mes 392 repas dans une maison de cuisine étoilée Michelin me permettent de lui rétorquer que personne n’est dupe (surtout pas les Inspectrices et les Inspecteurs du Guide Rouge), puisque tout un chacun a saisi que si Le jardin nourrit son inspiration, en revanche, Ses légumes, ses fruits, ses herbes, ses fleurs et le miel de ses ruches ne nourriront jamais son client que je fus mais que je ne serai plus !... En effet, j’aimerais humblement rappeler - au Chef Alain PASSARD - qu'un RESTAURANT a pour dessein premier d’être un lieu dans lequel les convives peuvent (doivent ?) avant tout se RESTAURER !... Or, je suis sorti d’ARPÈGE mon ventre à moitié plein (ou mon ventre à moitié vide), et mon portefeuille vide (alors que mon porte-monnaie était plein) !... Par ailleurs, en déclarant (je le cite toujours) Ma passion pour les saisons m’invite aujourd'hui à écrire un nouveau chapitre, mes 392 repas dans un restaurant étoilé Michelin m’offrent ce jour l’opportunité de clamer haut et fort au Chef Alain PASSARD que s'il est vrai que La passion pour les saisons peut inviter à rédiger de nouveaux chapitres, tout près de ses fourneaux, il n’en est pas moins vrai qu’un véritable Chef auréolé de trois macarons rouges - et digne de cette distinction - doit rendre hommage à Dame-Nature, en honorant tous les produits d’origine végétale et tous des produits d’origine animale, et ce, sans la moindre exception !... En résumé, puisque le Chef Alain PASSARD ne propose plus ni beurre, ni crustacés, ni poissons, ni viandes, puisqu'il n’impose que ses légumes, ses fruits, ses herbes, ses fleurs et le miel de ses ruches, puisque la quantité au sein de ses assiettes n’est pas généreuse, puisqu’un repas seulement composé de légumes, de fruits, d’herbes, de fleurs, de miel) ne remplira jamais mon estomac, puisqu’il fait faim au sortir d’ARPÈGE, et puisque le prix de ses plats à la carte et que le tarif de ses menus sont astronomiquement (et gastronomiquement) bien trop chers (tout en étant inversement proportionnels à la quantité des mets dans chaque assiette), alors j’estime que le restaurant ARPÈGE N’EST PLUS DIGNE DE REPRÉSENTER L’EXCELLENCE DE L’ART CULINAIRE FRANÇAIS, et pense que le Chef Alain PASSARD NE MÉRITE PLUS DE FIGURER AU FIRMAMENT DE LA GASTRONOMIE MONDIALE !... À bon entendeur !... Frédéric MATHIOT, Ancien Arbitre Fédéral 🇫🇷 de la Fédération Française de Football ⚽."

"Si vous cherchez…VITALITÉ, LÉGÈRETÉ , SANTÉ… SANTÉ! SANTÉ ! Oui mes Amis…. L’ Arpège est l’ adresse toute indiquée. Dans une société à bout de souffle, un vent d’ espoir, allez à la rencontre d’ un homme courageux et intelligent, en avance sur son temps , qui a réussi à chasser le règne animal de nos assiettes par l’ univers infini du végétal! Dans le menu dégustation, ne cherchez pas votre plat préféré mais laissez vos papilles flânées à la recherche de saveurs oubliées des légumes, des fruits, et des herbes du jardin, avec une profonde gratitude pour la cinquantaine d’ hommes et de femmes qui œuvrent pour cela! Au déjeuner, au dîner…. Venez vite visiter au cœur de votre assiette les merveilles des potagers et des vergers de ce chef engagé dans les actes et les pensées! La SANTÉ, la notre, votre SANTÉ, du champ à nos papilles, MERCI Monsieur Alain PASSARD."

"Une réelle déception, nous nous attendions a découvrir une cuisine nous faisant découvrir une autre façon de cuisiner les légumes d’en prendre plein les yeux et les papilles et la rien une déception une mise en bouche avec des légumes crus coupés et posés dans une assiette une première déception puis les plats qui suivaient étaient loin d’un restaurant ⭐️⭐️⭐️ puis les desserts un flops total une tomate au douze saveurs que je n’ai pas pu manger (trop de saveurs) avec une glace à la rose 🤮grosse grosse déception, un dessert c’est douceur et gourmandise et la dans les deux desserts proposés rien n’y étais ! Grosse grosse déception pour nous qui venions à Paris pour faire des restaurants gastronomiques et là nous n’avons pas fini en beauté notre périple Parisien quel dommage 😩"

"J’ai été à l’arpège avec mon conjoint lors de l’évolution du restaurant vers un menu exclusivement végétarien/végétalien. La salle est très dense au niveau des tables. Malheureusement certaines tables sont bien moins loties que d’autres, nous avons pu en faire l’expérience. Plutôt désagréable pour un restaurant de cette envergure. Le service est excellent, nous avons beaucoup apprécié la nouvelle sommelière qui nous a particulièrement bien conseillé au niveau du vin. Le menu végétarien a été une déception. Malgré le potentiel dans chaque association et goût, nous avons retenu une absence d’harmonie entre les plats, un manque d’équilibre et de nombreuses répétitions. En effet, certains légumes et fruits sont omniprésents. La quasi-absence de féculents et légumineuses nous a interpellé. Beaucoup d’acidité nous a pesé sur l’estomac après le repas. Nous avons beaucoup mangé mais sommes restés sur notre faim. C’est très dommage d’être les cobayes d’une expérience culinaire non aboutie et d’en ressortir avec plus de 1000€ en moins. Notamment dans un restaurant triplement étoilé."

"Légitimité de l’avis: 4eme ⭐️⭐️⭐️, plusieurs autres ⭐️⭐️ et 10 ⭐️. Par où commencer, un sentiment de rester sur notre faim. Nous étions deux. Le menu est végétarien/végétalien depuis 2 semaines. On s’attend alors une réinvention du légume, du renouveau, une vraie subtilité et … non. C’est bon, encore une fois, on sent la qualité du produit mais 420€ et ⭐️⭐️⭐️, je n’ai pas eu ce sentiment de « waow » dans l’assiette comme ça a été le cas chez Darroze et Colagreco. La contrainte que s’impose Alain Passard est énorme et le défi est appréciable autant qu’actuel. Mais nous venons vivre un expérience à part et on en retiendra pas grand chose si ce n’est une frustration liée à des attentes vraiment pas satisfaites. Par ailleurs, la salle est agréable, calme. L’assise est confortable. Le service est adapté à un 3⭐️."

"TL;DR : 500€/pers, aucune gourmandise Dîner pour 2 personnes où nous avons pris le menu Cuisine Choisie en 12 temps. Le chef a une approche singulière qui consiste à faire pousser les légumes qu'il vous sert dans ses propres potagers (3 potagers, 12 Ha au total). Cela permet des circuits courts, de la cuisine de saison et un impact carbone maîtrisé. Le travail sur les légumes est remarquable. Nous avons même pu rencontrer le chef dans ses cuisines à la fin du service (rare et appréciable) Maintenant, si je mets tout ce story-telling de côté, je pense ne jamais avoir été aussi déçu par un restaurant. Le chef se félicite de faire une cuisine moderne, presque végane et sans matière grasse. Personnellement ce n'est pas ce que j'attends d'un restaurant 3 étoiles. Nous avons choisi ce restaurant car mon amie est végétarienne, mais nous ne nous attendions pas à une cuisine aussi pauvre en goût, peu rassasiante et répétitive. Au bout du 4e plat de crudité, ils commencent à tous se ressembler et on se demande quand est-ce que ça va s'arrêter. J'en ressors avec 1,000€ en moins sur mon compte en banque et l'impression de m'être fait arnaquer"

"Touche à l'excellence avec un festival de découvertes de saveurs délicieuses . Le grand art culinaire de ce chef étoilé au service du végétal : touche à la perfection. Très agréable moment."